Fruto do Café

Café é um fruto – que nasce nas plantas de café e é conhecido como cereja. Portanto, os grãos de café são as sementes de um fruto.

Cada fruto de café possui duas sementes – ou grãos. As sementes se desenvolvem com lados achatados um de frente para o outro. Casca (exocarpo – ou epicarpo), é a camada externa do fruto do café. Inicialmente apresenta cor verde e chega a tons avermelhados ou amarelados – dependendo da espécie – com o avanço da maturação.

Mucilagem (ou polpa) é uma camada viscosa rica em açúcares, situada entre o pergaminho e a casca. A remoção da casca e da mucilagem pode ser feita por diferentes métodos de processamento, e cada um deles afeta de forma diferente o café final.

Pergaminho (mesocarpo), é uma película que fica entre a casca e o fruto, e envolve cada semente.

Sementes de café, são os grãos de café, possuem uma película prateada clara, na parte mais externa. Seu endosperma (parte interna da semente) tem coloração verde.

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